辣，以鲜明的特色在各种味觉上独树一帜，让人又爱又恨。不过说到辣，自然想到川菜，不常吃川菜的人对于川菜的印象大概也就只有一个辣字，对于川菜中非常有代表性的火锅、串串香、冒菜、麻辣烫更是让人傻傻分不清楚。享受不同种类辣的快感，小编给大家总结了火锅、串串、冒菜、麻辣烫的异同，辣也要辣得明白!
火锅
我国的火锅，历史甚至能追溯到5000年前，不过到宋朝才有了史料记载，而四川的那种能辣得人欲仙欲死的火锅则是大约清朝时期在重庆诞生的。
顺便这里要说一下，百科上的火锅、串串、冒菜、麻辣烫的起源、说法并不值得借鉴，甚至自相矛盾。事实上当地人更多地认为火锅是最根本的形式，对其他三种有着深远的影响，而不是从某种直接发展而来。
重庆火锅又称毛肚火锅，食材有毛肚，鸭肠，鹅肠，午餐肉，黄喉等等以及常见的肥牛、羊肉、蔬菜、菌菇等。按锅底分为红锅、白锅(鸳鸯锅就是红白各一半咯);按油料分一般分为清油火锅和牛油火锅，还有一类老油火锅，不过因为误解而渐渐消失了(着实可惜啊) ……
与大多数川菜一样，重庆火锅，麻辣鲜香，重油重料，炼油和炒底料的选材、工艺繁复精细，即使是白锅也不是简简单单的汤料。蘸料也很讲究，一般来说是香油碟里配蒜泥，其他还有黑豆豉，蚝油，香菜，葱花等可供添加——并不是其他地区的麻酱、海鲜酱等的搭配，去四川当地吃火锅就不要到处找麻酱了，入乡要随俗哦!
而火锅与其他三种的区别除了蘸料之外还在于吃法，火锅可以很多人一起，点好了生的食材端上来自己在锅底里煮(涮)着吃，最后按照菜单的价格算钱。
蜀九香
重庆高老九火锅
串串
串串，完整地说应该叫“串串香”，有说是由火锅发展而来，又叫“小火锅”;有说串串又叫麻辣烫，起源于民间。总之是川渝地区人们非常喜爱的一种饮食方式，一般以小店面的形式存在。
串串分为冷锅串串香和火锅串串香，冷锅并不是冷的，而是在冰柜(或者是篮子)里面挑出想要吃的串串交给老板，老板讲串串煮好之后连汤捞起来放在大碗里端上;火锅串串香顾名思义，像火锅一样，先上锅底，再选串串，自己涮着吃。最后都是按木签的根数算钱。
在食材方面串串香与其他几种类似，但是串串香中很少见到鸭肠和鹅肠，倒是常有牛肉和鸡胗鸭胗;除了将食材切成小块串起来，锅底也有不同，正宗的冷锅串串香和火锅串串香以及火锅的炼油炒料是有区别的。
串串香的吃法与火锅多有相同，不过涮的时候一般连着木签一起，吃的时候可以拿着木签一串串吃;蘸料则多是用花生碎、黄豆末佐以辣椒面、花椒面的干料，但也不少香油蒜泥的油碟。
椒滴滴
红料理
冒菜
重庆人发明火锅，成都人发明冒菜，而一个“冒”字，高度浓缩和概括了冒菜的制作工艺和过程——就是冒着吃的菜。
冒菜是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的;把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份;在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。
一般是一人一碗冒菜一碗米饭就可以是一顿饭了，所以又被调侃为“一个人的火锅”，但冒菜的锅底和火锅是大相径庭，冒菜的锅底汤汁是由中药加上香料熬成的，也有用清水或高汤，不过不会是火锅的红油锅底。
冒菜基本不用蘸料，多数都是“冒”好之后，盛在加好了佐料的碗里，淋上汤汁直接端出。结算基本与火锅相同，之前每种食材有规定好的价格，可以直接结算。
卢大姐四川冒菜
蜀地冒菜
麻辣烫
在不少四川人眼里，“麻辣烫”这个词意是比较模糊的，毕竟川菜就是一麻辣为主，做熟了自然是烫的。早期的麻辣烫似乎更类似于重庆火锅，后来又很像是串串香和冒菜的结合，不过在四川之外的地方火得不得了。
据说在成都似乎已经没有叫做“XX麻辣烫”的店了，不过作为早期推向全国的川菜小吃之一，麻辣烫的形式还是被大多数地区所保留下来了，并且深得喜爱。
麻辣烫跟串串香都是一串一串穿好的，不过是交给店家煮的时候大多是将上面的食材全部捋下来，像冒菜一样，用竹篓(现一般都是不锈钢漏勺)放到大锅里煮，煮好装碗、淋上汤汁，一般会配主食。
麻辣烫也是不需要蘸料的，店家会准备几样佐料，客人可以根据个人口味来自行添加，常见的有麻酱、辣油、麻油，以及葱花香菜蒜末等。结算方式多在选完食材的时候店家会依据食材的种类、数量计算价钱。
杨国福麻辣烫
静安小亭麻辣烫
总结
冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜;串串香是带签的麻辣烫，麻辣烫是不带签的串串香;其实传统正宗的川渝火锅、串串香、冒菜更多的是汤料、蘸料上的不同，虽然不常吃辣的舌头每次都被辣得麻掉了也品不出个究竟，但川菜的用料确实是非常讲究的。而麻辣烫则更像是外地人对川味儿的总结与改善，或者是说这几种吃法的大融合，也是外地人最能够接受的对于川渝小吃的情节了。